Drip Coffee หรือกาแฟดริป เป็นวิธีชงกาแฟแบบหนึ่งที่กำลังฮิตและได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยวิธีการชงที่เรียบง่าย แต่ก็แอบแฝงไว้ด้วยเสน่ห์ที่น่าหลงใหล ตั้งแต่การเลือกเมล็ด บด และชง เพื่อดึงรสชาติของกาแฟให้ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม แต่การชงกาแฟดริปให้สามารถรังสรรค์ออกมาได้อย่างชำนาญนั้น ต้องอาศัยระยะเวลาและความพิถีพิถันเป็นพิเศษ นอกจากเทคนิคที่ต้องมีแล้ว ยังต้องมีความพิถีพิถันในรายละเอียด และต้องหมั่นฝึกฝนในเรื่องอื่นๆ อีก ไม่ว่าจะเป็น ปริมาณของกาแฟที่ใช้ อุณหภูมิน้ำ หรือแม้แต่การให้ความสำคัญในรายละเอียดของตำแหน่งการหยดของน้ำบนกาแฟ ความเร็วของการรินน้ำร้อน ไปจนถึงระยะเวลาที่น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟอีกด้วย
ในงาน SCAJ 2019 ใกล้กับเวที Japan Hand Drip เรามีโอกาสได้คุยกับ คุณทากะโนซุเกะ อุเอมุระ (Takanosuke Uemura) Representative Director ของ Japan Hand Drip Association คุณทากะโนซุเกะเล่าถึงเสน่ห์และความสนุกสนานในการดริปกาแฟในสังคมกาแฟของประเทศญี่ปุ่นให้เราฟัง
“Japan Hand Drip Association หรือสมาคมแฮนด์ดริปแห่งประเทศญี่ปุ่น ได้ก่อตั้งสมาคมฯ ขึ้นมาเมื่อช่วงเดือนมิถุนายน 2018 โดยเรามีจุดมุ่งหมายในการตั้งสมาคมแฮนด์ดริปอยู่ 2 ข้อ คือเพื่อให้คนทั่วโลกเพลิดเพลินกับกาแฟ และเรียนรู้ รับรู้ ถึงแนวทางและวิธีการดริปของประเทศญี่ปุ่น และสามารถนำไปประยุกต์ใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ในระดับของมาตรฐานกาแฟหรือที่เรียกว่า "Coffee Degree" เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติกาแฟในแบบอื่นๆ และสองก็เพื่อเป็นหน่วยงานที่รับรองตำแหน่งและฐานะของผู้ที่มีเทคนิค Hand Drip ให้เกิดขึ้นอย่างเป็นทางการ”
เรามีจุดมุ่งหมายในการตั้งสมาคมแฮนด์ดริปอยู่ 2 ข้อ คือเพื่อให้คนทั่วโลกเพลิดเพลินกับกาแฟ และเรียนรู้ รับรู้ ถึงแนวทางและวิธีการดริปของประเทศญี่ปุ่น
ซึ่งแรงบันดาลใจในการก่อตั้งสมาคมฯ เริ่มจากที่คุณทากะโนซุเกะมีความสนใจในการวิธีการทำกาแฟ แต่ยังไม่สามารถตัดสินใจเลือกวิธีการชงที่ตรงใจที่สุดได้ เมื่อค้นหารูปแบบที่เป็นตัวเองมาได้สักระยะ กาแฟดริปจึงเป็นคำตอบสุดท้ายของเขา คุณทากะโนซุเกะบอกว่า เนื่องจากรสชาติของกาแฟที่ชงด้วยวิธีการดริปนั้น สามารถสร้างรสชาติที่หลากหลายโดยอาศัยทักษะของผู้ชงกาแฟเอง จึงทำให้คุณทากะโนซุเกะรู้สึกประทับใจกับความแตกต่างที่เกิดขึ้นนี้เป็นอย่างมาก หลังจากศึกษาจนเข้าใจถึงหลักการดริปกาแฟแล้ว จึงเข้าใจได้ว่าการชงกาแฟดริปนั้น เราสามารถใช้น้ำร้อนเพียงแค่อย่างเดียวในสร้างรสชาติกาแฟที่น่าประทับใจขึ้นมาได้อย่างไม่น่าเชื่อ คล้ายกับเทคนิคพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นในการสร้างรสชาติที่ล้ำลึก (อูมามิ) ขึ้นในน้ำซุป โดยอาศัยเพียงวัตถุดิบและวิธีการที่เหมาะสมเท่านั้น”
การชงกาแฟดริปนั้น เราสามารถใช้น้ำร้อนเพียงแค่อย่างเดียวในสร้างรสชาติกาแฟที่น่าประทับใจขึ้นมาได้อย่างไม่น่าเชื่อ คล้ายกับเทคนิคพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นในการสร้างรสชาติที่ล้ำลึก
“จุดเริ่มต้นความนิยมของการชงกาแฟแบบ Hand Drip ต้องเท้าความไปตั้งแต่กาแฟเริ่มกลายมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่น เป็นผลให้อุตสาหกรรมกาแฟในญี่ปุ่น เกิดการนำเข้าเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจากต่างประเทศมากขึ้น ทำให้เมล็ดที่มีคุณภาพเหล่านี้ ยังคงความสดใหม่และคงคุณภาพพิเศษไว้ได้ ทำให้นักดื่มกาแฟชาวญี่ปุ่นพยายามที่จะเสาะแสวงหาคาแรกเตอร์ และลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟต่างๆ ผ่านทั้งวิธีการคั่วและการสกัด ด้วยคนญี่ปุ่นนั้น มีวัฒนธรรมอาหารที่เน้นดึงเอาคุณสมบัติเด่นของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด และให้ความสำคัญกับรสชาติดั้งเดิมของอาหาร การชงกาแฟแบบดริปซึ่งเป็นวิธีการชงกาแฟที่สามารถดึงรสชาติดั้งเดิมจากเมล็ดกาแฟนั้นออกมาได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด จึงสามารถตอบสนองกับความต้องการของคนญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี”
การชงกาแฟแบบดริปป็นวิธีการชงกาแฟที่สามารถดึงรสชาติดั้งเดิมจากเมล็ดกาแฟนั้นออกมาได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด จึงสามารถตอบสนองกับความต้องการของคนญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี
นอกจากความพิเศษของการชงแบบ Hand Drip ที่มีผลลัพธ์ของรสชาติกาแฟที่ดื่มได้ง่าย แม้แต่ผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟก็ดื่มได้แล้ว เทคนิคการ Drip ยังพัฒนาทักษะได้ เพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติให้หลากหลาย เพื่อสร้างความประทับใจต่อรสชาติที่แปลกใหม่ แม้จะใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียวกันก็ตาม แต่การจะสามารถเรียนรู้และเข้าใจหลักของ Hand Drip ได้นั้น ต้องอาศัยความรู้ และเทคนิค ที่ต้องผ่านการสั่งสมประสบการณ์มาอย่างพอสมควร
“วิธีการ Drip ในประเทศญี่ปุ่นนั้น เกิดขึ้นมานานตั้งแต่สมัยอดีตแล้ว ซึ่งก็คือการชงชาเขียวของคนญี่ปุ่นเอง ที่มีความคล้ายคลึงกับการดริปกาแฟอยู่หลายอย่าง โดยเน้นนำเสนอจุดเด่นของรสชาติ และกลิ่นดั้งเดิมของวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ให้โดดเด่นขึ้นมา และต้องอาศัยเทคนิคและประสบการณ์เฉพาะตัวของคนทำ เพื่อรังสรรค์เครื่องดื่มที่มีรสชาติยอดเยี่ยมขึ้นมา”
วิธีการ Drip ในประเทศญี่ปุ่นนั้น เกิดขึ้นมานานตั้งแต่สมัยอดีตแล้ว ซึ่งก็คือการชงชาเขียวของคนญี่ปุ่นเอง
Japan Hand Drip Association จึงได้ศึกษารายละเอียดของวิธีการในการชงกาแฟ Hand Drip และจัดทำการสอนทั้งวิธีการชงกาแฟแบบ Hand Drip และวิธีการชงเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติของกาแฟ ให้เป็นไปตามความต้องการของผู้ดื่มนอกจากนี้ทางสมาคมฯ ยังใช้มาตรฐานของ “Coffee Degree” ที่ใช้แสดงระดับของรสชาติกาแฟ ที่บรรจุอยู่ในเมล็ดกาแฟ เพื่อให้ง่ายต่อการตัดสินเกี่ยวกับรสชาติในเมล็ดกาแฟอีกด้วย
“หากคุณเข้าใจในมาตรฐานนี้ คุณก็จะสามารถหาวิธีแก้ไขปรับเปลี่ยนรสชาติกาแฟให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ เมื่อผ่านการเรียนกับสมาคมฯ เราก็จะออกใบรับรอง 2 ประเภท คือ "Hand Drip Meister" ใบรับรองนี้เป็นการรับรองว่าผู้เรียนสามารถเข้าใจวิธีการของ "Coffee Degree" และใบรับรอง "Hand Drip Instructor" สำหรับผู้ที่สามารถถ่ายทอดความรู้ และฝึกฝนส่งต่อความรู้ให้ผู้ที่เรียนคนต่อไปให้สามารถเป็น “Hand Drip Meister” ได้
นอกจากการประชาสัมพันธ์สมาคมฯ ให้เป็นที่รู้จักแล้ว ทางสมาคมฯ เองยังเข้าไปผลักดันการแข่งขันในรายการแข่งขัน Hand Drip ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งยังไม่มีการแข่งขันแพร่หลายมากนัก ซึ่งการแข่งขัน Hand Drip ในญี่ปุ่นที่เริ่มเป็นที่รู้จักก็คงต้องยกให้กับ Japan Hand Drip Championship ในงาน SCAJ ที่ได้รับกระแสตอบรับและความสนใจเป็นอย่างดี
การพัฒนาของ Japan Hand Drip Association ในอนาคตนั้น คุณทากะโนซุเกะมีความตั้งใจที่จะมุ่งแนะนำวิธีการชงแบบ Hand Drip ให้เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากยิ่งขึ้น ให้เข้าถึงกลุ่มคนต่างๆ มากขึ้น และอยากนำเสนอภาพลักษณ์ที่น่าดึงดูดของการดื่มกาแฟที่ชงแบบ Hand Drip ให้คนเกิดความรู้สึกอยากลองและได้รับความสุขจากการดื่ม และจะเป็นสื่อกลางให้กับผู้ที่ชำนาญและผู้ที่เริ่มต้นสนใจในการชงแบบ Hand Drip ให้มีการสื่อสารกันและกันได้อย่างเข้าใจและง่ายยิ่งขึ้น
Credit Photo : http://japanhanddripassociation.jp/
Коментарі