The BC2 กาแฟที่บ้านดอยช้าง

ขึ้นต้นศักราชใหม่ในเดือนแรกของปี หลายๆ คนเริ่มต้นทำตามแผนเป้าหมายของชีวิตที่ตั้งใจไว้ แต่สำหรับวงการกาแฟแล้วต้นปีถือเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขในการชื่นชมผลผลิตที่ดูแลเพาะบ่มมาแรมปี ให้ได้เก็บมาแปรรูปก่อนจะมาเป็นกาแฟแก้วโปรดที่เราต่างตั้งตารอคอย

ดอยช้างเป็นแหล่งปลูกกาแฟขึ้นชื่อลือนามของจังหวัดเชียงรายที่คุ้นหูคอกาแฟมาอย่างยาวนาน มีภูเขาสูงล้อมรอบ ม่านหมอกสีขาวที่เข้ามาสัมผัสกายให้รู้สึกเย็นเป็นระลอก ก่อนจะจางหายไปหลังจากแสงตะวันได้สาดส่องลงมา หากโชคดีเราอาจได้เห็นต้นนางพญาเสือโคร่งผลิดอกต้อนรับอวดสีสันงดงามให้ได้ตื่นตากัน

เมื่อเดินทางมาถึงดอยช้าง หากจะไม่แวะพักจิบชิมกาแฟก็คงเหมือนเดินทางมาไม่ถึง ขับรถไปตามถนนคดโค้งมากมาย จนมาถึงร้าน The BC2 ร้านกาแฟใหม่ริมม่อนดอย ที่มองเห็นหมู่บ้านดอยช้างได้ทั้งหมู่บ้าน คุณประกายหรือประกายดาว เจ้าของ The BC2 และคุณสุ – สุกัญญา พี่สาวคุณประกายดาว กล่าวสวัสดีทักทายพร้อมรอยยิ้มที่แสนอบอุ่น

“กาแฟจากแหล่งปลูกดอยช้างในสมัยที่เริ่มปลูกกาแฟในช่วงแรก ย้อนกลับไปราว 30 ปีที่แล้ว กาแฟบ้านดอยช้างยังมีวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือของเกษตรกรเองทั้งหมด เพราะพื้นที่ดอยช้างในขณะนั้นยังไม่มีไฟฟ้าใช้ เกษตรกรจึงต้องสีกาแฟ แปรรูปด้วยมือ และ 5 ปีให้หลัง จึงเริ่มมีการนำเครื่องจักรมาช่วยในการสีกาแฟ ทำให้เกษตรกรที่ปลูกกาแฟทำงานได้ง่ายขึ้น คนปลูกกาแฟในช่วงนั้นยังมีไม่มากนัก จนกระทั่งมีบริษัทกาแฟดอยช้างเข้ามา จึงช่วยให้เกษตรกรมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ด้วยการรับซื้อผลเชอร์รี ทำให้เกษตรกรลดขั้นตอนการทำงานลง สร้างแรงดึงดูดแก่เกษตรกรที่มีพื้นที่ปลูกกาแฟแต่ขาดเครื่องมืออุปกรณ์ในการสีและแปรรูปให้หันมาสนใจปลูกกาแฟกันมาก จึงเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้เกษตรกรบ้านดอยช้างหันมาปลูกกาแฟ และกลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงอีกหนึ่งแห่งของประเทศไทย”

พื้นที่ที่กว้างขวาง และความแตกต่างของพื้นที่ นั้นเป็นจุดแข็งหลักของดอยช้างที่ทำให้ดอยช้างมีเสน่ห์ในแบบของตัวเอง การเดินทางมาดอยช้าง ถ้าคุณมาจากเส้นทางแม่สรวยคุณจะได้เจอร้าน Abonzo ก่อน เป็นอีกหนึ่งร้านที่มีพื้นที่และคาแรกเตอร์ของตัวเองชัดเจน ถัดมาอีกนิดก็จะเจอกับ บริษัท ดอยช้าง ออริจินอล ที่มีกลิ่นอายของตัวเองชัดเจนเช่นกัน

“สำหรับ The BC2 ตรงนี้เป็นพื้นที่ของเรา เราก็มีความชอบของเรา เราได้ครีเอทร้านให้ออกมาเป็นคาแรกเตอร์ในแบบของเรา เรามีแปลงผัก และมีวิวที่ดี เห็นขุนเขาและหมู่บ้าน เราทำเพื่อให้สามารถเห็นวิวได้ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะไปตรงไหนของดอยช้าง คุณก็จะได้เสพสิ่งต่างๆ ที่ไม่เหมือนกัน แต่อยู่ในพื้นที่เดียวกัน เราจึงไม่จำเป็นต้องแยกทรัพยากรกัน เพราะเรามีทรัพยากรที่เพียงพอสำหรับทุกคน” คุณสุกล่าวพร้อมกับชี้ไปยังภาพบรรยากาศนอกร้านที่เห็นทัศนียภาพของหมู่บ้านดอยช้างได้อย่างชัดเจน

The BC2 ตรงนี้เป็นพื้นที่ของเรา เราก็มีความชอบของเรา เราได้ครีเอทร้านให้ออกมาเป็นคาแรกเตอร์ในแบบของเรา เรามีแปลงผัก และมีวิวที่ดี เห็นขุนเขาและหมู่บ้าน

“อย่างที่สอง ดอยช้างมีสภาพแวดล้อมที่ดี ทั้งอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ผืนดินอุดมสมบูรณ์ มีแหล่งน้ำทั่วถึง และสิ่งสุดท้ายคือผู้คนที่นี่มีอัธยาศัยดี พร้อมต้อนรับคนที่มาเยือนเสมอ เมื่อได้มาอยู่กับอะไรที่ดีๆ แค่สภาพแวดล้อมก็สามารถเยียวยาจิตใจให้มีกำลังใจใช้ชีวิตอยู่ต่อในทุกๆ วันได้แล้ว สำหรับหลายๆ คน เลือกที่จะปลีกวิเวกจากเมืองใหญ่มาอยู่กับธรรมชาติ นั่งมองดูพระอาทิตย์ตกดิน ให้แสงอาทิตย์สาดส่องมอบความอบอุ่นเติมกำลังใจให้รู้สึกหายเหนื่อยจากการทำงาน โดยไม่ต้องมีคำพูดใดๆ ออกมา ทำให้คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านที่ออกไปเรียนรู้โลกภายนอก ต่างก็หวนกลับมาที่บ้านเกิดของตัวเอง ด้วยความรู้สึกที่ผูกพันและรักในบ้านเกิด ไม่ต้องไปดิ้นรนหาความสุขไกลบ้าน แต่ความสุขที่แท้จริงมันก็คือที่บ้านเกิดที่เรานั่นเอง”

ขณะที่โลกหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามกระแสเวลา เอกลักษณ์ของพื้นที่เป็นสิ่งควรค่าแก่การรักษาไว้ แต่เมื่อถึงเวลาการปรับตัวให้เป็นไปตามกระแสของโลกก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดียวกับเกษตรกรกาแฟบ้านดอยช้างรุ่นใหม่ อย่างรุ่นของคุณประกายดาวและคุณสุเอง ที่เปิดรับความรู้จากแหล่งอื่นๆ มาประยุกต์ ปรับตัวให้ทันกับกระแสของโลก ด้วยเทคโนโลยีการสื่อสารที่ทั่วถึง ทำให้ข้อมูลและความรู้ส่งต่อถึงกันได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะคนในรุ่นเดียวกันหรือต่างรุ่น ทำให้โลกทัศน์ของทั้งสองมาบรรจบกัน ไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตกาแฟพิเศษแบบไมโครล็อต หรือทำในครัวเรือนก็สามารถสื่อสารและเปิดโอกาสให้กับช่องทางของตัวเองได้

กาแฟเป็นสิ่งที่หล่อเลี้ยงวิถีชีวิตของคนดอยช้างรวมถึงคุณสุและคุณประกาย แต่ปัจจุบันค่าใช้จ่าย ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นจากในอดีตเกือบเท่าตัว หากมองหาความเป็นไปได้ที่จะสามารถทำอาชีพเกี่ยวกับกาแฟ การเปิดร้านกาแฟ The BC2 จึงเป็นทางเลือกที่คุณประกายเลือกที่จะทำเพื่อเพิ่มมูลค่ากาแฟ และยังได้ทำงานที่ชอบเพื่อให้ได้อยู่กับครอบครัวอีกด้วย ทั้งการทำกาแฟ ปลูกผัก ทำที่พัก ต่างก็สื่อตัวตนคนอาข่าได้อย่างชัดเจน ตั้งแต่การออกแบบร้าน ขนมข้าวปุกอาข่า และอาหารอาข่าที่จะตามมาในเร็ววันนี้ คุณประกายบอกกับเราว่า “แม้เราจะได้เข้าไปเรียนรู้ในเมือง แต่สิ่งที่เป็นของดั้งเดิม เราก็ต้องคงเอกลักษณ์ของมันเอาไว้ ที่ The BC2 เรารักษารากเหง้าเอาไว้ตั้งแต่จั่วบนหลังคาถึงครัวฟืนทำอาหาร เราออกแบบร้านให้มีความดั้งเดิมเหล่านี้อยู่ แต่ก็มีบางอย่างที่เราปรับเปลี่ยนใหม่อย่างไม้ไผ่ โดยปกติคนอาข่าจะปูเป็นพื้นหรือผนังบ้าน แต่เราต่อเติมให้คลุมเป็นเพดาน ซึ่งที่ดอยช้างยังไม่เคยมีใครทำแบบนี้ ”

การทำกาแฟ ปลูกผัก ทำที่พัก ต่างก็สื่อตัวตนคนอาข่าได้อย่างชัดเจน ตั้งแต่การออกแบบร้าน ขนมข้าวปุกอาข่า และอาหารอาข่า

กาแฟที่ใช้ก็มาจากดอยช้างทั้งหมด เพื่อให้คนที่มาดื่มได้รับรู้ถึงรสชาติและเสน่ห์ของกาแฟดอยช้าง คุณสุแนะนำเมนูพิคโคโล่ร้อน และเอสเพรสโซให้กับเรา พร้อมกับตั้งคำถามให้เราได้ฉุดคิดว่าทำไมถึงแนะนำเป็นเมนูสองอย่างนี้ ก็เพราะว่าเมนูทั้งสองมีรสชาติของกาแฟที่ชัดเจน ให้กลิ่นช็อกโกแลตและถั่ว ซึ่งสามารถสื่อถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกดอยช้างได้เป็นอย่างดี

นอกจากร้าน The BC2 แล้ว ยังมีแผนการเพื่อรองรับการเติบโตของบ้านดอยช้าง คือการท่องเที่ยวเชิงเกษตร ที่นี่เตรียมเปิดให้นักท่องเที่ยวได้เข้ามามีประสบการณ์ร่วมกันมากขึ้น ด้วยการเตรียมที่พักในสวนกาแฟ เพื่อเรียนรู้การเก็บผลผลิต การแปรรูป เพื่อให้คนที่มาเที่ยวที่นี่ได้เปิดประสบการณ์ร่วมกันอีกด้วย